Calamaro

Prodotto pescato nel Mar Mediterraneo, congelato e confezionato in IQF/IWP.

Il calamaro (Loligo vulgaris) è un mollusco appartenente alla famiglia dei cefalopodi, diverso dal totano, suo simile, per le alette laterali.  Il calamaro ha una colorazione rossastra con puntinatura sul dorso. Lunghezza 30-50 cm. Il calamaro mediterraneo si differenzia dalle altre specie di calamari per le pinne laterali che sono lunghe quasi quanto tutto il corpo del mollusco. Ha la caratteristica di avere un particolarissimo sistema di difesa: nel suo corpo si cela una piccola sacca contenente un liquido nero (inchiostro) che viene emesso in caso di pericolo per oscurare la visione ai predatori. Altra particolarità è costituita da una specie di conchiglia interna, chiamata “gladio” per la sua forma, che si trova nel corpo del calamaro.
Il calamaro ha carni buone, delicate e gustose. Importante è prestare attenzione al tempo e tipo di cottura per evitare che risulti poco tenero. Il calamaro si presta a numerose ricette. Uno dei piatti più classici è la frittura di pesce, in cui il calamaro, tagliato ad anelli, è impanato e fritto insieme ai gamberetti e alla paranza. Ottimi in umido con piselli, i calamari sono spesso farciti e cotti al forno o in padella, con ripieni di verdura, pesce e anche carne.  Sono ottimi i calamari alla griglia, conditi semplicemente con una spruzzata di limone e qualche fogliolina di prezzemolo.

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